Cucina tradizionale non convenzionale: la filosofia dell’Agriturismo Podere Casino – Traditional unconventional cuisine: the philosophy of the Podere Casino Farmhouse

Mendefinisikan gaya spesialisasi Agriturismo Podere Casino cukup sederhana: “Masakan tradisional yang tidak konvensional”. Apa yang ada di balik definisi ini?

TRADISI BLOGNESE, BUDAYA EROPA

Mendefinisikan apa yang dimaksud dengan “masakan Bolognese” tidaklah mudah. Hidangan Bolognese itu sendiri bukanlah hasil dari ide-ide permanen dari waktu ke waktu, tetapi dari rangkaian ide dan nilai-nilai Eropa yang terus berlanjut. Tanah Bologna selalu, pada kenyataannya, merupakan tanah perjalanan bagi banyak warga Eropa selama berabad-abad ke Roma atau ke universitas tertua di dunia, Alma Mater Studiorum yang didirikan pada 1088.

Datang dan perginya berbagai budaya secara terus menerus membuat Bologna memperkaya diri dengan nilai-nilai dan ide-ide baru di dapur, sedemikian rupa sehingga pada tahun 1200 ada sebanyak 200 kedai di kota. Perpaduan cita rasa kontinental sebenarnya telah menghasilkan masakan yang kita lihat saat ini yang bisa dibilang paling variatif dan lengkap di dunia. Tradisi Bolognese dalam memasak karena itu telah ditandai dengan kemampuan bawaan untuk mencampur rasa budaya yang berbeda dari seluruh Eropa.

MASAKAN TRADISIONAL “BUKAN KONVENSIONAL”

Koki kami Ottavio telah membuat semangat Bolognese-nya sendiri, selalu berusaha menambahkan lebih banyak rasa Eropa dan keinginan untuk menggabungkan rasa ke hidangan masakan lokal yang lebih tradisional. Dikatakan bahwa filsafat mempelajari prinsip-prinsip dan alasan utama dari segala sesuatu dan aspek yang sama ini diambil di dapur Kasino Podere di mana “sintesis” dari berbagai rasa dicari untuk mendapatkan hasil yang lebih baik dan lebih enak.

Di antara spesialisasi yang mewujudkan prinsip ini dalam menu kami adalah ikan & keripik, hidangan asal Inggris yang ditinjau kembali oleh elemen wilayah kami. Dalam hidangan ini, fillet ikan cod, hadir dalam berbagai resep tradisional, dengan roti Bolognese klasik yang dipadukan dengan stik polenta yang lezat, bukan keripik biasa.

Hidangan tradisional lainnya yang dikunjungi kembali adalah balanzoni yang mengambil bentuk segitiga klasik dari topeng karnaval Bolognese bersejarah yang disajikan dengan saus lezat berdasarkan mascarpone dan sosis, atau domba Bolognese dengan bumbu jeruk.

———–(Bahasa inggris)————

Mendefinisikan gaya spesialisasi Agriturismo Podere Casino cukup sederhana: “Masakan tradisional yang tidak konvensional”. Apa yang ada di balik definisi ini?

TRADISI BLOGNESE, BUDAYA EROPA
Mendefinisikan apa yang dimaksud dengan “masakan Bolognese” tidaklah mudah. Hidangan Bolognese itu sendiri bukanlah hasil dari ide-ide permanen dari waktu ke waktu, tetapi dari suksesi ide dan nilai-nilai napas Eropa yang berkelanjutan. Tanah Bologna selalu menjadi, pada kenyataannya, tanah perjalanan bagi banyak warga Eropa selama berabad-abad ke Roma atau universitas tertua di dunia, Alma Mater Studiorum yang didirikan pada tahun 1088.

Aliran budaya yang berbeda terus-menerus telah membuat Bologna memperkaya diri dengan nilai-nilai dan ide-ide baru di dapur, sedemikian rupa sehingga pada 1200 bahkan ada 200 kedai di kota. Perpaduan cita rasa kontinental telah menghasilkan, bahkan, dapur yang kita lihat sekarang ini bisa dibilang paling variatif dan terlengkap di dunia. Oleh karena itu, tradisi Bolognese di dapur dicirikan oleh kemampuan bawaan untuk memadukan cita rasa budaya yang berbeda dari seluruh Eropa.

MASAKAN TRADISIONAL “NON KONVENSIONAL”
Koki kami Ottavio telah membuat semangat Bolognese-nya selalu berusaha untuk menambah hidangan yang lebih tradisional dari masakan lokal yang lebih banyak rasa Eropa dan keinginan untuk menggabungkan rasa. Dikatakan bahwa filosofi mempelajari prinsip-prinsip dan alasan utama dari berbagai hal dan aspek yang sama ini diambil di dapur Agriturismo Podere Casino di mana kami mencari “sintesis” berbagai rasa untuk mendapatkan hasil yang lebih baik dan lebih enak.

Di antara spesialisasi yang mewujudkan prinsip ini dalam menu kami adalah ikan & keripik, hidangan asal Inggris yang mengunjungi kembali elemen wilayah kami. Dalam hidangan ini, fillet ikan cod, hadir dalam banyak resep tradisional, dengan roti Bolognese klasik yang dipadukan dengan stik polenta yang lezat, bukan keripik biasa.

Hidangan tradisional lainnya yang dikunjungi kembali adalah balanzoni yang menggabungkan bentuk segitiga klasik dari topeng karnaval Bolognese bersejarah yang disajikan dengan saus gurih berdasarkan mascarpone dan sosis, atau domba bolognese dalam bumbu jeruk.

Author: Philip Mitchell